Пряности в Иране и их свойства.
Иранцы верят в то, что еда делится на «горячее» и «холодное». И это никак не связано с температурой. Еда считается «горячей» или «холодной» в зависимости от того, как она влияет на наш организм. К «горячему» относятся все травы, кроме кориандра, все специи, кроме сумаха, а также курица, ягненок, яйца, большинство орехов, уксус, нут и мед. Почти все овощи, кроме моркови, лука и чеснока считаются «холодными». Сюда же входит большинство фруктов, рыба, кофе, сахар и рис. Цель иранской кухни — избежать дисбаланса, который может негативно влиять на наше тело, например, вызывать нарушение пищеварения, чувство усталости и вялости, или наоборот излишнюю возбужденность и потливость. Для поддержания пищевой гармонии иранцы активно используют специи.
Смысл не только в том, чтобы придать пикантность, а привести в равновесие «горячие» или «холодные» свойства блюд, что способствует правильному функционированию всего организма и его насыщению полезными элементами.Одно из самых назаменимых прянностей у иранцев это куркума эту приянность используют постоянно и почти во всех блюдах (заменитель шафрана). По вкусу и запаху она, конечно, отличается от шафрана, но вот по количеству полезных свойств — нисколько. Куркума считается природным антисептиком и противобактериальным средством. В сочетании с цветной капустой является профилактикой рака простаты. Специя уменьшает риск возникновения болезни Альцгеймера, лейкемии, способствует правильному пищеварению, принимает активное участие в процессе метаболизма, не допускает развития злокачественных новообразований. В виде порошка куркума имеет яркий оранжево-желтый цвет, а потому часто используется в качестве красителя. Ее добавляют в тушеные блюда, супы и рис.
